Горячие блюда
Как печь блины на Масленицу
Крюшон на основе шампанского
Желе из шампанского
Леденцы из жженого сахара.
Коктейли
Рождественский стол
Рождественская утка
Пряженина
Рождественская кутья
"Пылающий" пудинг семьи графа Толстого

Что обязательно должно быть на Новогоднем столе
в год "Черной Водяной КОЗЫ"

Черная Коза очень любит овощи. Обязательным овощем на столе должна быть капуста! Да-да обыкновенная капуста. Для нас капуста часто ассоциируется с жаргоном - деньгами. Так вот - если капуста будет в новогоднюю ночь у Вас на столе - не волнуйтесь - с вашими финансами в наступающем году будет все великолепно.
Кроме того, чтобы ублажить козу нужно положить и как можно больше разных других овощей. Чтобы это выглядело привлекательно, можно воспользоваться нашими советами и оформить многоярусную вазу с овощами и фруктами. А из капусты можно сделать прекрасного ежика - украсив ее маслинами по поверхности!
А если Вы хотите весь год быть счастливым - просто необходимо во время боя курантов съесть 12 виноградинок - все 12 месяцев Вас не будет покидать счастье!

Какая дичь!

Рождественская индека, утка или даже курица с яблоками наполняют дом таким сказочным ароматом, что у гостей не остается сомнений - сегодня будет пир!

Чтобы утка получилась с хрустящей корочкой, выложи ее на час на блюдо, чтобы стек сок, а затем обсуши салфеткой. Полоди лук в сковородку, залей его водой, доведи до кипения и туши 5 минут. Затем слей жидкость, смешай лук с рисом и специями. Заполни утку начинкой и зашей. Нагрей духовку до 200 С и запекай утку 2 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Утиную печень полоди на противень за 20 минут до того, как утка будет готова. Через 1 час 40 минут после того, как поставишь утку в духовку, промой яблоки, надрежь их сверху крест-накрест, выложи их на противень вокруг утки и в каждое яблоко сверху (в прорези) залей немного утиного жира. Чтобы приготовить соус, разогрей 3 ст л утиного жира и смешай его с мукой. Малыми порциями при постоянном помешивании вливай туда сидр, каждый раз доводя соус до кипения. Вместе с последней порцией сидра положи изюм. Проверь готовность утки, проткнув ее в нескольких местах зубочисткой. Если сок прозрачный, то птица готова. Аккуратно переложи зеленые яблоки на плоскую тарелку и укрась их клюквенным желе. Утку выложи в предварительно подогретое блюдо, полей соусом и укрась нарезанными ломтиками красных яблок.

Утка с яблоками 1. утка, 2 кг 1-2 ч.л. соли 6 зеленых яблок 1-2 ст. л. клюквенного желе Для начинки: 500 г крупно нарезанного лука 2 ст л сваренного до полуготовности темного риса соль и свежемолотый черный перец Для соуса: 3 ст л муки 500 мл сидра 1 ст л сахарного песка 4 ст л изюма 2 красных яблока

Домашнее торжество

Словно зимняя поземка, промчатся предновогодние дни. 31 декабря каждая семья соберется за праздничным столом. Тем, кто встречает Новый год дома, хотим напомнить, что самые вкусные блюда - отнюдь не самые трудоемкие!
Запаситесь качественными мясными продуктами, специями и зеленью, не забудьте о составляющих для выпечки и десертов и беритесь за дело. Но вначале загляните в наши рецепты...

Цыпленок в сладкой глазури
цыпленок-бройлер весом около 2 кг (разделить на 4 части) 1 стакан консервированный абрикосов 1/4 стакана красного вина 2 ч. ложки цедры апельсина 1 ч. ложка соли 1/3 ч. ложки черного молотого перца 2 крупные луковицы, капуста брокколи кусочки апельсина и цедры для украшения Рассчитано на 6 порций	1. Разогрейте духовку. В небольшой кастрюле смешайте абрикосы, вино, цедру, сило и перец. 2. Разрежьте луковицу на 4 части. Выложите куски цыпленка и лук на противень, покройте птицу абрикосовой массой. Запекайте от 45 до 50 минут, пока лук не станет мягким (время от времени поливая выделившимся соком). 3. Подавайте с приготовленной на пару капустой брокколи. Украсьте блюдо кусочками апельсина и цедрой.

Запеченная вырезка
2 ст. ложки зелени петрушки 1 ст. ложка оливкового масла 1,5 ч. ложки семян фенхеля 1/2 ч. ложки молотого красного перца соль 1 кг говяжьей вырезки 100 мл красного вина 1/4 ч. ложки мясного бульонного кубика веточки петрушки для украшения Рассчитано на 6 порций	1. В чашке смешайте нарезанную петрушку, оливковое масло, фенхель, молотый перец, 1 ч. ложку соли. Натрите мясо этой смесью и положите на противень для запекания. 2. Запекайте 45-50 минут - до готовности. Выньте мясо из духовки, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте ломтиками. 3. Соберите жир с противня, где жарилось мясо. Положите его на сковороду, добавьте вино, раскрошенный бульонный кубик и 3/4 стакана воды. Готовьте соус, помешивая, 1 минуту. Вылейте в соусник и подайте к мясу.

Свинина в винном соусе
50 г сливочного масла или маргарина 1 кг свинины 1 луковица (мелко нарезать) 1 лавровый лист, зубчик чеснока 100 мл красного вина 1 кг помидоров без кожицы (нарезать) 1 бульонный кубик, 1 кг картофеля соль, перец 250 мл оливкового масла 2 ст. ложки крупно нарезанной петрушки Рассчитано на 6 порций	1. Обжарьте свинину. Выньте мясо и здесь обжарьте лук с лавровым листом, добавьте чеснок, красное вино. Доведите до кипения, дайте наполовину увариться. Положите помидоры, бульонный кубик и 100 мл воды. Доведите до кипения и положите свинину в соус. 2. Поставьте кастрюлю в духовку и тушите около часа. 3. Отварите картофель, сделайте густое пюре, добавляя понемногу оливковое масло. Посолите и поперчите. Нарежьте свинину ломтиками и подавайте с пюре, посыпав петрушкой.

из журнала "Домашний очаг" декабрь 2002г.

С Новым годом - с новым ВКУСОМ!

Если встречать Новый год с бокалом шампанского вам уже сильно поднадоело, встретьте его со стаканчиком крюшона. Этот изысканный напиток наверняка придется по душе Вам и вашим гостям. Особенно если его главный компонент - шампанское, конечно! - будет выбран правильно!

Общие правила
Крюшон - это смесь шампанского с легким виноми каким-нибудь крепким напитком, приправленная фруктами и ягодами. Готовят его так. Фрукты и ягоды кладут в хрустальную или фарфоровую крюшонницу или кувшин (при этом фрукты нельзя давить и ращминать - они должны сохранить форму), пересыпают сахаром, заливают соком или ликером и, накрыв крышкой или пленкой, помещают в холодное место до тех пор, пока сахар не растворится.
Если Вы делаете рюшон их цитрусовых, не выбрасывайте кожуру - в ней очень много ароматических веществ.
Срежьте ее и тоже положите настаиваться, а потом удалите. Незадолго до подаки к столу крюшонницу с фруктами доливают охлажденное вино и немного коньяка или рома для аромата. Шампанское, тоже хорошо охлажденное, доливается в самый последний момент. Помимо льда (крюшон обязательно пьют охлпжденным), в каждый бокал кладется несколько ягод и кусочков фруктов, поэтому на столе должны быть ложечки и десертные вилки.

А теперь, предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов крошонов.

С НОВЫМ ГОДОМ!
750 мл сухого шампанского 10-15 иголок свежей сосновой или еловой хвои (для аромата) 100 мл джина 250 мл мятного ликера 1л полусладкого белого вина 100 мл лимонного сока.
Хвою растереть в ступке, залить джином и дать настояться в холодном месте. Затем добавить оставшиеся компоненты, лед и подавать на стол.

АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ
750 мл шампанского 1 ананас (весом 500-600г) или банка консервированных ананасов 1 л сухого белого вина 40 мл вишневой настойки 40 мл апельсинового ликера 150г сахара
Ананас очистить, порезать тонкими ломтиками, засыпать сахаром, залить вишневой настойкой, ликером и сухим вином (0,5л). Выдержать 2 часа в холодильнике. Долить шампанское и оставшееся вино, добавить лед, перемешать и подавать к столу. Разливая по бокалам бросить в каджыц пару кусочков ананаса.

ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ
750мл шампанского 6 апельсинов 1,5л сухого белого вина 200 мл апельсинового сока 100 мл коньяка 150г сахара 1/2 лимона
Апельсины очистить от кожуры и косточек, нарезать на кусочки, засыпать сахаром и залить коньяком, апельсиновым и лимонным соком и половиной имеющегося вина. Смесь выдержать 2 часа на холоде. Перед подачей на стол добавить оставшееся вино, шампанское, лед и перемешать. Разливая по бокалам, бросить в каждый 2-3 кусочка апельсина.

По данным журнала "Мари Клер" декабрь 2002

"Чай с шампанским по-русски"

Желе из шампанского

рассчитано на 10 порций 1 порция - 150 ккал 8 листков (25 г) желатина 2/3 стакана сахарного песка цедра с 2 лимонов (нарезать полосочками) 750мл шампанского или другого игристого вина 8 ст. ложек фруктового ликера

1. Желатин замочите в 600 мл холодной воды (на 5 минут). 2. В другую кастрюльку налейте 400 мл холодно й воды, добавьте лимонную цедру и сахар. Нагрейте, чтобы сахар растворился.Слегка охладите, цедру удалите. 3. Выньте желатин из воды и добавьте в сахарный сироп с цедрой. Подогрейте, помешивая, пока желатин не растворится. 4. Влейте сюда же шампанское или ликер. Разлейте по 10 высоким бокалам и поставьте в холодильник, пока желатин не застынет.

Забавные рецепты для детского меню

Леденцы из жженого сахара.
Для изготовления этого хорошо забытого лакомства вам потребуется приблизительно в равных количествах сахарный песок и вода. Песок растворите в воде и поставьте на огонь. Когда вода начнет выкипать и образуется сироп, сделайте огонь как можно тише. Когда сироп приобретет насыщенный янтарный цвет, разом вылейте все содержимое в кастрюлю с холодной водой. Сироп страшно зашипит и превратится в большой леденец причудливой формы. Если же хочется придать леденцам определенную форму, нужно (перед тем как опускать их в холодную воду) вылить в выбранную формочку. Удобно есть такую конфету прямо на чайной ложечке (почти леденец на палочке!). Для этого разлейте горячий сироп по ложкам и опустите каждую в холодную воду.

По материалам журнала "Домашний очаг" - декабрь 2002г.

Новогодние вкусности

Как приятно встретить Новый год в кругу семьи, ну а тем более если к Вам придут гости - сам бог велит приготовить что-нибудь ну совершенно изумительное и неожиданное. Сейчас не представляет практически никакой сложности удивить своих друзей разнообразием блюд из свежих овощей и фруктов.

И конечно, лидером Нового года будут коктейли - ароматные напитки, приготовленные на основе фруктовых сиропов с добавлением свежих фруктов. Они не только вкусны, но и очень красиво смотрятся на столе.

Шарм-Бордо от Алексея Глызина

Если Вы хотите, чтобы холодным зимним вечером ваша любимая подарила Вам подлинный жар любви, советую от души: угостите ее этим тонким коктейлем!

В высоком элегантном стакане смешайте 25 мл коньяка, 80 мл шерри-бренди, 40 мл свежевыжатого лимона или лайма и 30 мл малинового сока. Результат гарантирую!

Рецепт коктейля "Ностальгия" от Валерии

Смешайте в узком стакане 100 мл рома, 50 мл джина и столько же сока грейпфрута. В стакан бросьте две аккуратные крупные вишенки из компота. На закуску подайте эти же ягоды - на миниатюрном блюдце, Очень согревает - во всех смыслах.

Коктейль "Утренняя свежесть" от Сергея Пенкина

Рекомендую его пить по утрам - после ночи, проведенной без сна. Чрезвучайно освежает и возвращает работоспособность. А рецепт весьма прост: смешайте 80 мл белого сухого вина и 20 мл мятного ликера. Добавьте немного льда, дольку лимона - и на здоровье!

По данным журнала СПИД-ИНФО

Персиковый напиток с цитроном

На 2 стакана: Заварить 250 мл чая из персика маракуйи, хорошо охладить. Перед подачей влить 2 ст.л. сока цитрона. Разлить в 2 бакала, долить хорошо охлажденным шампанским. Наколоть на шпажки кусочки персика и лимона, опустить в бокалы.

Ром с манго

40 мл светлого рома, 40 мл лимонного сока, 80 мл пюре из манго. Все смешать в шейкере с кубиками льда.

Карибик-кассис

На 1 порцию: 40 мл ликера кассис, по 20 мл белого рома и лимонного сока и 120 мл апельсинового сока смешать в миксере с кубиками льда. Подавать с кубиками "свежего льда".

Манго и дыня

Мякоть 1/4 маленькой дыни мелко нарезать или сделать пюре. Положить в бокал и залить 20 мл сиропа манго, 20-40 мл лимонного сока и 120 мл сока красной смородины. Разбивать минеральной водой.

По данным журнала "Кроха и я" 5(2002).