Горячие блюда
Рождественская утка
Крюшон на основе шампанского
Желе из шампанского
Леденцы из жженого сахара.
Коктейли

За Рождественским столом

Вот уже почти два тысячелетия человечество отмечает один из главных ежегодных праздников - Рождество Христово. По своей значимости в православном мире он уступает разве что Пасхе, но волшебство Рождественской ночи, сияющая огнями нарядная елка, а также сама история рождения Сына Божьего, повествующая о том, что не богатство и власть, а любовь и смирение спасут мир, делают Рождество особенно любимым большинством христиан. А для детей этот прздник и вовсе превращается в самое яркое и значимое событие года.

Что и как ели на Рождество

...в Англии
Для жителей туманного Альбиона рождественский стол - это, прежде всего, кабанья голова. И неудивительно; ведь в средние века охота на кабанов считалась самым популярным рождественским развлечением. Подавалась голова на серебряном подносе с апельсином в пасти, украшенная розмарином, лавром и остролистом. Крестьяне, не имевшие возможности участвовать в аристократической охоте, пекли такую голову из теста, причем мука обязательно была из зерна последнего убранного с поля снопа. Непременным атрибутом праздничного стола является также пудинг и, начиная с XVII века, индейка. В средние века вместо нее готовили дрофу и гуся, а в богатых домах - павлина и лебедя, зажаренных целиком. Перед подачей на стол птице золотили клюв и украшали ее собственными перьями. И, конечно, до нынешних времен в Британии свято соблюдают ритуал «заздравной чаши» - wassail bowl, содержимое которой представляет собой смесь горячего эля с мякотью печеных яблок и добавлением сахара и пряностей. «Вассейль!» - восклицают гости, отпивая по очереди из кубка, и тем самым желают друг другу здоровья и счастья.

...в Германии
Основу праздничного стола составляет так называемая «всенощная свинья», которую забивают накануне Рождества. Чем она толще, тем более счастливой и удачливой будет семья в следующем году. Соответственно, и меню рождественского пира состоит в основном из свинины в различных видах: печеной, жареной, сосисок и колбас. Дети же пребывают в ожидании подарков от Святого Николая - книжек, сластей и игрушек, а для самых нерадивых у святого припасена розга. До начала XX века существовал красивейший обычай: всех детей собирали в местной церквушке, и в условный момент прямо с потолка на них сыпался дождь из сластей и фруктов, символизируя тем самым, что рождественские подарки поступают прямо с неба.

...во Франции
Обряды, совершаемые во Франции, - едва ли не самые близкие к славянским обрядам и обычаям. И хотя в Париже и других крупных городах страны Рождество сопровождается морем шампанского, шумными и массовыми гуляньями, в деревнях это строго семейный, причем, преимущественно детский праздник. Вечером в Сочельник самый младший член семейства с волнением приносит традиционное «рождественское полено» (обычно от грушевого или любого другого фруктового дерева), которое торжественно сжигается в печи. Обычай этот практиковался практически по всей Европе. 25 декабря в каждой семье едят рождественскую индейку, а на следующий день - хлеб Святого Этьена. Святой Николай, подустав за долгие годы развозить подарки, поручил это дело помощнице Берте, и теперь именно она по ночам наполняет гостинцами детские башмачки, выставленные рядком у печки.

...в Скандинавии
Особенностью скандинавского рождественского стола является обилие выпечки: вафель, пирожных, пряников и печенья. Дело в том, что праздничное меню не очень-то отличалось от обычного, и разнообразить его можно было только за счет всевозможных изделий из теста. На Рождество в домах можно увидеть печенье в виде птички или лошади, коровы или овцы. А в магазинах продают марципановых «хрюшек». Довольно часто встречается печенье в виде креста. К празднику хозяйки выпекают пряничные домики, которые могут достигать метровой высоты, и украшают их затейливыми наличниками, резными крылечками и печными трубами.
К традиционным рождественским блюдам относится также лютефиск - вымоченная в щелочном растворе сушеная рыба, по консистенции напоминающая желе, свежая треска и лосось. Запивали еду специально сваренным - с предосторожностями, чтобы хмельной напиток не испортил злой дух — пивом.
А наутро после Рождества радушные хозяева подавали завтрак и кофе в постели гостям и близким. Затем все присутствующие отправлялись в хлев, где угощали домашних животных свежим хлебом, морковкой и прочими вкусными вещами, чтобы и животные порадовались великому празднику!

Рождественские блюда, доставшиеся нам по наследству

Классическое рождественское полено
Это традиционный французский праздничный торт, украшенный кремом и напоминающий полено с сучками. Готовят его, как правило, к рождественским праздникам (24 декабря). Торт довольно сложно украшен: сучки дерева из крема, грибочки из меренг, цветы и листья из крема, сахарные помадки и прочеее. Кроме того, в качестве украшения добавляют маленькие фигурки из дерева, стекла, фарфора, платсмассы и т.п. Для бисквита:
Мука 30 г
Картофельный крахмал 50 г
Яйцо 3 шт.
Сахарная пудра 150 г
Сливочное масло (для смазывания формы) 1 ст. ложка
Для начинки:
Шоколад 250 г
Яичный желток 4 шт.
Сахарный песок 6 ст. ложек
Сливочное масло 150 г
Ром или коньяк 2 ч. ложки
Очень крепкий кофе 2 ч. ложки
Жареный миндальный орех 12 шт.
Крем для украшения:
Сливочное масло 100 г
Яичный желток 2 шт.
Сахарный песок 3 ст. ложки
Ром или коньяк 2 ч. ложки
Очень крепкий кофе 2 ст. ложки
Растворимый кофе 1 ч. ложка
Грибочки из меренги и другие "лесные" украшения (на свой вкус)
Приготовление бисквита: белки отделить от желтков. Желтки растереть с 100 г сахара добела. Добавить постепенно муку и крахмал. Взбить белки в густую пену. Добавить остальной сахар. Осторожно ввести взбитые белки в тесто, перемешивая ложкой снизу вверх. Нагреть духовку до 100°С. Смазать проивень маслом, слегка припудрить мукой, влить тесто, придать ему прямоугольную форму и разровнять. Выпекать 10-12 минут. За это время приготовить шоколадный крем. Шоколад разломать на кусочки, положить в небольшую кастрюлю, добавить кофе и растопить на водяной бане. В мисочке растереть добела 4 желтка с 6 ст. ложками сахарного песка. Соединить и тщательно перемашать теплый шоколад, размягченное масло и яичную массу. Добавить ром или коньяк. Когда бисквит будет готов, намочить в холодной воде и отжать две чистые салфетки. На одну выложить бисквит и накрыть второй. Оставить бисквит остывать в таком виде. Приготовить кофейный крм: растереть добела желтки с сахаром (2 желтка и 3 ст. ложки сахара). Отдельно смешать ром (или коньяк) с 2 ст. ложками очень крепко заваренного кофе и 1 ч. ложкой растворимого кофе. Размягчить 100 г сливочного масла и все соединить, хорошо перемешав. Измельчить миндальные орехи. Бисквит смазать шоколадным кремом, посыпать орехами и свернуть в рулет (ровно и аккуратно). Обрезать рулет с двух сторон наискосок. Обрезанные куски, на давая им развернуться, положить сверху на полено. После этого покрыть весь торт кофейным кремом. Вилкой провести бороздки (как на древесной коре) и украсить "лесными" украшениями.

Карп по-польски под серым соусом
Живой карп весом около 1 кг
Лимон 1 шт
Сельдерей 1 шт
Лук 1 шт
Красное сухое вино 1 рюмка
Темное пиво 1 стакан
Сахар 2-3 кусочка
Масло 1 ст. л
Сливовое повидло 1 ст. л
Миндаль 50 г
Медовые пряники 50 г
Изюм 50 г
Лимонная цедра
Черный перец 2-3 горошины
Имбирь 1/3 ч. л
Живого карпа заколоть, а кровь собрать в чашку, куда перед этим выжать сок из 1/2 лимона. Рыбу очистить, нарезать на порции, посолить и поставить в холодное место на 20 мин. Затем положить рыбу в плоскую кастрюлю и залить 1/2 л отвара, сваренного из сельдерея, нарезанного соломкой, большой луковицы, красного сухого вина, кусочка тонко срезанной лимонной цедры, черного перца, молотого имбиря и сока 1/2 лимона. Когда рыба сварится, осторожно переложить ее на подогретое блюдо и держать в тепле. Овощи протереть сквозь густое металлическое сито, добавить к ним кровь карпа, пиво, сахар, сливовое повидло, толченные пряники, очищенный и измельченный миндаль, изюм и масло. Соус варить на слабом огне 10-15 мин, а когда он немного остынет, попробовать на вкус и горячим залить рыбу.

Рождественская пшенная кутья
1 л молока, 0,5 л сливок, 200 г кипящей воды, 300 г пшеничной крупы (крупной), 100 г меда. Варить до готовности, пшеницу засыпать в подогретую жидкость, после варки добавить наполнители, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место допревать, закутав во что-то теплое (одеяло, платок).

Маковник
Мука 300 г, сахар 200 г, мак молотый 150 г, молоко 350 г, 1 яйцо, сода, повидло для смазки, сахарная пудра, ванилин 1 г, цедра лимонная 2 г.
В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру, ванилин. Затем положить яйцо, влить молоко, всыпать муку, смешанную с содой, и замесить тесто. Заполнить тестом форму, смазанную жиром, обсыпать мукой, печь в жарочном шкафу.
Когда маковник остынет, разрезать его на 2 части, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.

Сбитень
Выход готового продукта 5 литров.
Вода 5 л, ягодное варенье (любое) 800 г, мед 200 г, имбирь 2 г, гвоздика 2 г, корица 0,5 г.
Вскипятить воду, в кипящую воду добавить варенье и мед, через 5 7 минут положить пряности, варить еще 5 минут. Пить горячим.

Свинина с пшеничной кашей
2 кг свинины порубить на порционные куски, слегка отбить, пожарить в большом количестве свиного жира на сильном огне. Сваренную до полуготовности кашу из пшеничной муки поместить в один котел с жареной свининой, перемешать, посолить, добавить горсть клюквы или 3-4 моченых резаных яблока, покрыть все пятью листами капусты, закрыть плотно крышкой, поставить в разогретую духовку на малый огонь. Через 1,5 часа блюдо готово к столу.

Рождественский поросенок
Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне, затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке 1,5 часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить его с ложки жиром.
На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарений.